醬香白酒為什么叫醬香白酒?

1 叫醬香型是因為其酒體深黃色、略帶紅棕色，像醬油的顏色，同時香氣復(fù)雜，有醬香味。 2 這種酒的生產(chǎn)工藝中會使用較多的醬和草料，同時還要在大壇中進行獨特的儲存和發(fā)酵，使得酒體中蘊含著濃郁的醬香味。 3 醬香型是中國傳統(tǒng)白酒中極為重要的一類，產(chǎn)自四川、陜西和貴州等地，具有獨特的風味和文化背景。

什么是醬香白酒呢?

醬香型亦稱茅香型，以茅臺酒、郎酒、國臺酒、習酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。 以醬香為主，略有焦香，香味細膩、復(fù)雜，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣持久不變，空杯留香持久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），苦度適中，酒度低而不變。

醬香是怎么形成的?

其實醬香型白酒的味道主要還是與廠家的生產(chǎn)技術(shù)有關(guān)，各種物質(zhì)把握不當，生產(chǎn)出來的白酒味道也是千差萬別。醬香形成的過程： 1、醬香型白酒釀造工藝獨特。從原料進入工廠到產(chǎn)品離開工廠，一瓶茅臺酒至少需要5年時間。醬香酒采用獨特的陰陽發(fā)酵：堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵兩種發(fā)酵方式結(jié)合。在此期間，它將經(jīng)歷9次烹飪、8次發(fā)酵、7次取酒、高溫制曲和高溫取酒，出酒率大約只有20% 2、醬香酒的揮發(fā)性物質(zhì)較少。茅臺鎮(zhèn)的醬香酒是世界四大蒸餾酒的之一(英國白蘭地、法國威士忌、俄羅斯伏特加和中國茅臺酒)。茅臺酒的蒸餾溫度高于40℃，幾乎是其他酒的兩倍。在高溫下，揮發(fā)性物質(zhì)會自然揮發(fā)很多，儲存3年多后，多達5個物體會揮發(fā)，使得所有有害物質(zhì)如醛和硫化物都會揮發(fā)。 3、醬香型白酒的生產(chǎn)原料都是純糧食，只要這種原生態(tài)食品經(jīng)過發(fā)酵和釀造，才能形成健康、純凈的酒體 4、茅臺鎮(zhèn)醬香酒的酸度相對比其他酒高，是其他酒的3–5倍，主要是醋酸和乳酸。根據(jù)中醫(yī)理論，酸控制脾胃，保護肝臟，軟化血管。西醫(yī)也認為吃酸有益健康 5、醬香型白酒含有最多酚類化合物。酚類化合物的主要功能是清除人體內(nèi)過量的氧自由基，并抵抗腫瘤、疲勞、病毒和衰老。醬香型白酒中的酚類化合物是其他酒的3–4倍

醬香酒是曲酒嗎?

是，曲酒分為大曲，小曲，麥曲，紅曲，麩曲，和香型并沒有直接關(guān)系。大曲，用于蒸餾酒的釀造。小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造。麥曲，主要用于黃酒的釀造。紅曲，主要用于紅曲酒的釀造。麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?而醬香酒，正是屬于大曲酒。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。